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雀巢奶油出现打发不了的情况时，可能是因为温度过高造成的，打发雀巢奶油的温度要在7℃～10℃之间，而过低的温度会影响奶油打发的稳定性。
打发速度过慢
此外打发雀巢奶油要食用中速或高速，直到打发至奶油有纹路出现时，就说明奶油快打发好了，而打发的速度过慢会大大影响奶油打发的效果。
奶油量过少或过多
如果奶油的量过多或过少，同样可能导致雀巢奶油不能打发，准备打发的奶油容量应当大于容器容积的10%，同时不能超过容器容积的25%。