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鸡蛋外壳发霉后会让蛋清、蛋黄产生霉味，还会滋生霉菌毒素扩散至蛋清蛋黄，不能通过高温分解被破坏，所以鸡蛋壳发霉后，即使内部完好，也是不能吃的。
鸡蛋保存的环境湿度较高，导致外壳出现受潮发霉的现象，比如黑色斑点或长毛，这样的发霉情况，跟其他食物发霉症状类似，多以黄曲霉菌常见。
吃了发霉的鸡蛋后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛等症状，这种情况在1～2天能痊愈。若是进食多过，或霉变程度较为严重的情况下，建议尽快到医院诊治。