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油大致可以分为植物油和动物油，植物油一般是指花生油、大豆油等，原料是植物的，动物油一般是指猪油、牛油等，这些来自于动物的。
动物油在生活中所需要的范围很广，例如奶油、夹心饼干等甜品都需要动物油，并且价格比植物油高，所以便有人用植物油改造成人造动物油，即氢化植物油。
氢化植物油常代替黄油、脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，里面或多或少含有反式脂肪酸，不利于人体的发育，建议最好少吃或不吃。