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胡麻油，又称为亚麻籽油、汪油、潞油、麻油等，是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。
胡麻油在常温下为黄褐色液体，带有特殊气味，主要含亚麻酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等甘油酸。
胡麻原产于地中海地区，汉代传入中国西北少数民族地区，生性喜寒耐寒，适合生长在高寒干旱的地方，胡麻的“胡”字在古代便是指我国西北少数民族及地区。