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速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。
速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，但脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华。
冻干咖啡是速溶咖啡中品质最佳、风味和口感最好的，它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害，完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感。