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水不需要烧到100度也能沸腾。水沸腾的温度与气压有着密切关系，气压越大，水沸腾温度越高，气压越低，水沸腾温度越低。
在标准气压101.325kPa时水沸腾的温度是100°C，如果气压变低，水沸腾的温度也会变低，相对的，如果气压变高，水沸腾的温度也会变高。
一般来说，水沸腾的温度与地势有关，地势越高的地方气压越小。海拔1000米的地方水的沸点为97°C，海拔8848千米的珠穆朗玛峰上，水的沸点只有72°C。