咸鸭蛋蛋黄外面一圈黑色能吃吗

咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成“黑圈”,或者是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现“黑晕”。
水质中金属离子含量高低也是可能导致“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外,细菌病变变质也容易产生“黑晕”,这种咸鸭蛋就不能吃了。
剥开咸鸭蛋后,可以仔细的闻闻气味,如果有很大的咸味,或者刺鼻的腐臭味,说明鸭蛋变质了,不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不会有太大的异味和咸味,只是吃起来微咸。
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