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首先要挑选的当然是活的小龙虾，一定要看它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛如果白净整齐，基本就是干净水质养出来的，外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的。
捏一下虾身，要挑虾身硬挺，触须齐全的，虾肉比较有弹性，说明虾肉肉质很不错，烹饪出来的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
闻一下小龙虾的味道，如果闻到龙虾有异味的话那就不能挑选。