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海鲜一般是指海产食物，主要包括鱼类、虾类、贝壳类等品种，虽然一些海里的植物，如海带、海白菜等，可以被制作成食物，但海鲜通常是以动物制成的料理为主。如果是说海产品，那么海生动物、海生植物都属于。
在选购海鲜时，最好购买新鲜的、活的，冰冻的海鲜有可能在运输过程中会发生变质，不具备食用价值，口感也不佳。花蛤、海蛎子、生蚝之类的海鲜，购买时选择开口的而不是紧闭的。甲壳类海鲜烹饪前要将外壳刷洗干净，最好用盐水浸泡一段时间，方便吐出泥沙。