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籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
对于南方人来说，比较习惯将其称为糯米，而北方人会把糯米叫为江米。因此，不管是江米还是糯米，它们本质上不存在任何的区别。
多数情况下，糯米主要用来制作成比较有粘性一点的小吃，比如年糕、粽子等。糯米吃起来香甜软糯，齿夹留香。