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昼夜温差会直接影响到瓜果的含糖量。也因此新疆的西瓜会比别的地方的西瓜更甜。
新疆区域的西瓜的甜度一般分布为新疆东边的西瓜最甜，然后到南边的西瓜，然后再到新疆北部的西瓜。
西瓜在新疆的种植历史是非常悠久的，新疆的西瓜的品种分类有非常多，有细分到各种瓤的比如沙瓤、脆瓤、柔瓤。也有根据瓜籽划分的，比如大籽;小籽、黑籽、红籽还有无籽的。