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江米属于糯米的一种，糯米主要分为两种，分别是籼糯米和粳糯米，长粒江米就是籼糯米，外形细长，圆粒江米是粳糯米，外形短圆。糯米香糯黏滑，常被用来制成各式各样的风味小吃，深受消费者喜爱。
两种糯米外观都呈粉白色，不透明状，长粒江米主要生长在南方，一年可以收2至3次，圆粒江米主要生长在北方，一年大概只能收1次。由于硬度不同，所以长粒江米比较难煮熟，容易伴有夹生，圆粒江米不易返生，也比较容易煮熟。