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保存不当的手抓饼皮被污染，会染上酸味。运输或保存过程中温度不够低，致使微生物活性增加，使手抓饼中蛋白质被分解也会发出酸味。
手抓饼有酸味表示已经变质了，遭到大量微生物的破坏，吃进这些微生物会使体内本身的微生物平衡被打破，造成腹泻、呕吐等症状。
还可以观察手抓饼皮上是否出现黑点，若是有黑点，很可能是黄曲霉霉斑，对人体危害很大，看见手抓饼有黑点最好不要吃了。