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发酵酒、酿造酒指用粮谷、水果或者允许使用的野生植物作为原料，经过发酵法酿制而成的酒，其中包括啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、果酒、黄酒等等。
配制酒、露酒指的是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为主要酒基，经过加工，添加或不添加果汁、食品添加剂调配而成的酒，包括植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒等。
蒸馏酒指以粮谷、薯类、水果或糖蜜作为原料，经过发酵法酿造、蒸馏、贮存、勾兑调配出来的酒，它的酒精度在18%—60%，包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。