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不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢。
食品级的不锈钢所含的有害元素的含量必须达到低于国家标准的范围，而非食品级的不锈钢一般主要用于工业或者民用。
不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。所以，不锈钢炊具的生产，需要在防腐蚀和安全之间寻找平衡。