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新疆烧烤的原料多是以新鲜牛羊肉为主，同时辅以羊杂，牛杂，面食等。随着餐饮业内东西南北交融的增加，又逐渐引进了淡水鱼类，海鲜和蔬菜等。
新疆烧烤独特的配料，以及带有浓郁民族特色的烤制方式，风靡全国。
新疆烧烤代表菜品有羊肉串，而且新疆烧烤所用到的炙烤器具都比较独特，代表性的烤炉和馕坑都颇具西域风情。