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大米中含有大量的淀粉，而淀粉分子不溶于冷水。当水温高于60℃时，淀粉才慢慢吸收水分变成糊状，淀粉分子逐渐变成单糖，被人体消化和吸收。
在煮粥之前，可以将家里的米先泡上一个小时，可以让粥变得更加的浓稠和绵软，煮粥一般先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓。
也可以焖法煮粥，用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。