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冷萃咖啡叫冷萃杯，也叫冷泡咖啡，是用冷水浸泡研磨过的咖啡粉12小时以上进行萃取，再使用特殊滤纸或者过滤器将水与咖啡粉分离做成的咖啡。
冷萃咖啡和加了冰块的咖啡不同，味道不会很淡，而是依然香醇，而且口味非常顺滑，清新略带甜味，减少了咖啡的酸苦。
冷萃咖啡一般需要用室温条件或温度更低的水制成，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。