煎炸食物时油温不宜过高的原因是

根据不同的食材,油温也有所变化。食材较大可用中高油温,食材较小口感追求鲜嫩可用低油温。
当食材进油锅后,可用锅盖稍微盖一下,避免被飞溅出来的油烫伤,减少热油与空气氧化。
注意不能一次性加入过多食材,高温油锅较危险不好控制食材,食材会因受热不均匀而半生不熟。
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