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所有的生命体几乎都含有机物，例如脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、叶绿素、酶、激素等物质。有机物除了含碳、氢元素以外，可能还有氮、氯、氧、硫等元素，但有些含碳元素的氧化物和硫化物不属于有机物。
维生素又称为维他命，是保持人体健康的重要活性物质，与碳水化合物、脂肪、蛋白质三种能量物质不同，维生素在人体中含量较少，但确是维持人体活动的重要物质，日常生活中，需要通过食物获取。