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三文鱼又名大马哈鱼，鲑鱼，撒蒙鱼等，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，加上它肉质鲜美，被国际美食界誉为冰海之皇。
三文鱼肌肉发达，肉质有弹，挑选三文鱼时，建议挑鱼眼眼球清晰、干净，鱼鳃鲜红，鱼体色泽鲜艳、有弹性，鱼肉明亮清新，有光泽的三文鱼，这样的三文鱼比较新鲜。
三文鱼口感觉结实饱满，肉质爽滑，它的鱼柳肉质细致，含油量少，可作生鱼片，鱼尾可熬汤或作汤底之用，鱼腩是三文鱼最肥美的部位，是生鱼片的最佳原料，可用来油炸和炖煮等。