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研究表明，咖啡不像部分药物一样会让人产生生理上的成瘾性，只会对这种刺激神经的感觉有一些心理上的依赖，严格来说喝咖啡是不会上瘾的。
咖啡的原材料是咖啡豆，咖啡豆内含一种名为咖啡因的物质，咖啡因对人体中枢神经有刺激作用，会让人容易振奋，这种振奋的感觉更多是心理上的依赖，不具有生理上的成瘾性。
咖啡因作为一种刺激物，长期摄入会让人产生轻微的依赖，部分人在突然不喝后，可能会出现如头疼、疲乏、焦虑、注意力不集中等症状，这些症状在几天之后就会消失。