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汉景帝中元二年，置安丘县。后曾改名为诛郅、牟山、辅唐、胶西等。北宋开宝四年改胶西为安丘。
安邱市市境总面积1760平方公里，耕地面积130万亩，辖10个镇、2个街道，870个行政村，总人口95万。
2017年，安邱市被住建部命名为国家园林城市，成为首批全国农村社区建设示范单位。2020年，安邱市被评为中国夏季休闲百佳县市。