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食品变质也包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化、夹杂物污染，使食品降低或者丧失食用价值的一切变化。
购买食品时应注意：食品外包装上必须标明商品名称、配料表、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容是否齐全。
食物会通过变质产生的不同气味传递信息，变质的食品有：酸臭味、霉味、腐臭味或者哈喇味等气味。