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茶叶放置时间长后会导致维生素C和其他营养成分逐渐氧化而降低。茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，茶业没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，导致茶叶变质腐败。尤其在天气炎热时，喝过的茶叶到第二天很容易变质，接着泡很可能会引起不适，所以不建议饮用。
茶叶中含有茶多酚，这种物质在空气和水中极易转化成茶锈。茶锈进入人体之后，与食物中的蛋白质和维生素相结合，会阻碍营养物质的吸收。
就算没有变质，虽不会造成很大危害，但口感上也会下降很多，因此茶叶还是随泡随饮好。