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泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母。
泡打粉的优点是起发更快，更少地受到环境的限制。而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康。