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熬汤要挑选材质细致的瓦锅，用这个煲出的汤会比用其他容器煲出去的汤味道好。煲汤时要盖上盖子，一方面可以降低水分的挥发。另一方面是陶瓷器的热传导特性较弱，在盖上温火加温的状况下，煲内原材料的热不易流失。
煲的汤是以喝汤主，熬汤时因为水分流失较多，所以熬汤的时候需要多加点水。熬汤时先用大火1煮沸，然后转小火慢慢熬制。