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通过水的对流传热作用，保持沙锅均匀受热，就不会爆裂。
开始要用小火，使之缓缓受热后再用旺火，但锅内汤汁沸滚后也要改变为小火。所以，沙锅适宜小火熬炖汤水多的菜肴。
烧好菜后，端下砂锅上桌，不宜直接放在桌面上，而要放在干燥木板或草编的垫子上。不要直接放在瓷砖、玻璐板或水泥板的桌面上，否则，温度骤变，马上爆裂。