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因为豌豆苗含有较多的维生素和矿物质，所以在烫的时间不宜过久，不然其中所含的营养成分会流失，食用的营养价值也会跟着下降。
豌豆苗属于蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶也是苗类蔬菜的一种，也被成为豌豆尖、龙须菜、龙须苗。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。扬州人在岁首的餐桌上必定摆上一盘龙须苗，以表岁岁平安。