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西兰花中含有较多的草酸成分，这种物质让西兰花带有一定的苦涩味道，焯水后可以去除其中部分的草酸成分，让西兰花吃起来更加脆甜美味。
在焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，可以分批投料，以保证原料处于较高水温中。
西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。