凉皮里面那个像海绵的是什么

面筋通过水洗揉搓后形成，洗完面筋的水经过沉淀，高温烫熟等一系列过程，可以制作成筋道的凉皮。

面筋有很多种做法，可以制作成油面筋，辣条等，同时它还是胡辣汤必不可少的材料之一。