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和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度（40度以上）的蜂蜜，其速度就更慢了。
蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度逐渐变稀，而水分含量越高，越有利于酵母菌的生长繁殖。酵母菌会把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，于是蜂蜜就有了酒味。
如果蜂蜜出现轻微酒味，还是可以喝的。如果酒味比较刺鼻，那就建议不要再喝了，因为蜂蜜此时可能已经变质了。