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蒸菜可以极大程度保存食物中的营养成分，同时不需要加入油脂，是一种难得的低脂菜。如果是用油炸，油温可高达200至300度左右，这样容易破坏食物中营养，热量也较高。
蒸菜是中国南方地区一种常见的烹饪方式，食材也很广泛，比如动物肉质、蔬菜、干货等，因为是在封闭的环境中加热，所以食材通常保持原汁原味，口感细嫩等特点。