炒药为什么要用热锅

由于中药在高温下会与铁产生化学反应，所以一般不推荐用铁器煎煮中药，建议可以使用砂锅或不锈钢之类的性质稳定一些的器物。

炒中草药有三种方式一般可以干炒、沙炒、拌炒。