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铁锅生锈了是不能炒菜的，因为铁锅上的锈对身体健康并没有益处，和身体所需要的铁元素不同，所以需要将锅上的铁锈清理干净后，才能继续使用。
生锈的铁锅可以用大火烧至冒黑烟，然后用肥肉放进锅中不停的擦拭锅壁，直到肥肉变成油渣，大约10分钟后，把锅中残留的杂质擦拭干净，即可去除铁锈。
铁锅烧菜会溶出无机铁，容易生锈。因此，铁锅不适合盛放食物过夜，也不建议用铁锅煮汤，避免保护铁锅表面的食油层消失，烧菜会起到粘锅现象。