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牛尾在冷水中浸泡一夜，会降低新鲜度。牛尾一般在水里泡2～3个小时就可以了。牛尾要用凉水泡透才能将牛尾中的膻臭味和血污去除。
牛尾浸泡时，水要没过牛尾，浸泡半小时就要换一次水，让牛尾在洁净的水中更利于将臭味和血水排出。挑选时要选择肉质红润、紧实有弹性且无异味的。
牛尾是牛身上活动最多的部位，味道非常鲜美，适合炖着吃。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，有很高的营养价值，能够补血益气、增强气魄。