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木耳泡发2～3天的话，如果闻起来没什么异味，或者没有变质发酸的情况下，通常是可以吃的，若是温度高于20℃以上，泡发的时间越长，就可能出现发酸的现象。
当木耳变质后是不能吃的，由于在高温下里面的微生物会大量繁殖，从而促进病菌的滋生能力，这样就会产生对人体有害的物质，食用后不利于人体健康。
所以在保存木耳的时候，最好是采用低温保存，这样可以通过低温抑制病菌的滋生，但不宜保存过久，最好在24小时内吃完，以免里面营养物质的流失。