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鱼翅是鲨鱼翅，又叫鲛鲨翅、鲛鱼翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指的是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，形似粉丝。
鲨鱼属于软骨鱼类，鲨鱼的鳍中含有形如粉丝状的翅筋，其中含有80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类、矿物质等，但是其营养成分很难被人体所吸收。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混等六种，其中黄、白、灰三种颜色的鱼翅较为优质。鱼翅还有淡水翅与咸水翅之分，淡水翅利用日光晒干，或是石灰水浸渍而成，咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。