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低筋面粉在超市也叫做蛋糕粉或者是低筋小麦粉，在日文中也被写作薄力粉，因为低筋面粉比较适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等没有韧性的西式糕点。
低筋面粉的水分含量在13.8%。粗蛋白质在9.5%以下的面粉，制作出的食品无筋力。制作海绵蛋糕的时候选用低筋面粉，制成的成品松软膨大，表面平整，并且松香可口。
面粉的筋度越大，制成的面食就越有韧性。与低筋面粉相比，高筋面粉颜色更深，粉质松散，不易成型，一般用来制作馒头、面条等食品，中筋粉则一般配合膨松剂做成自发粉，也可以用来制作馒头包子等食品。