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去除内脏
想将黄辣丁清理干净，第一步是去除内脏。使用尖刀在鱼腹部剖开一条口子，然后将手伸进去，把内脏全部挖出，处理时要小心，以免鱼腹中的小刺划伤手指，造成感染。
洗去黏液
将内脏清除后，要将黄辣丁放在装有清水的盆中不断冲洗，将污血和残留的污渍清除干净，然后更换清水，使用双手揉搓黄辣丁的表皮，将表面的黏液清洗干净。
进行腌制
黄辣丁在清洗干净后，会有一股鱼腥味，此时可以将黄辣丁沥干水分，然后与花椒、白糖、料酒、橘子水等调料一起混合均匀，并使用保鲜膜覆盖，腌制五分钟，就可以将鱼腥味清除。