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胆汁过多
猪小肠有苦味，可能是胆汁分泌过多的缘故。猪在生长的过程中，胆汁分泌过盛或者输送管道堵塞，就会导致小肠内积攒过多的胆汁，从而使其小肠发苦。
清洗不当
猪小肠有苦味，可能是清洗不当的缘故，在清洗的过程中，没有将小肠外壁和内壁残留的污渍、脂肪清除，就会留下苦味，因此在清洗时，要使用粗盐搓洗小肠，将其清洗干净。
处理不当
猪小肠有苦味，可能是在处理小肠的过程中，没有将小肠外壁和脂肪间输送胆汁的管道切除，导致猪小肠中带有苦味，此时要用花椒、大蒜、生姜、五香粉等调味料腌制小肠，去除苦味。