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桂花属于木犀科植物，桂花香精是由其鲜花经食盐水腌渍后用石油醚浸提得到，为黄色至榨黄色膏状物，广泛用于食品和日用香精中。
桂花香精的主要成分为α-和β-紫罗兰酮、γ-癸内酯、二氢-β-紫罗兰醇和酮、芳樟醇及其氧化物、茶螺烷等。
桂花的香味是清香的，清香中带甜，沁人心脾，有时又香味浓厚，像奶油，像蜂蜜，让人想尝一尝。