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保存香菜之前要把香菜摘干净，尤其要去掉烂叶子，这样能保存的时间长一些。
香菜的嫩茎和鲜叶有特殊香味，能祛除肉类的腥膻味，有祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜提取液具有清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
香菜性温、味辛，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食;小儿麻疹已经透发后即不能食用;患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。