香肠的制作方法及配方

调味料配方：高度白酒150g、精盐140g、红曲米50g、红糖末30g、草果粉8g、胡椒粉8g、

肉桂粉5g、花椒粉5g、丁香粉2g。

清洗灌肠用的猪小肠时一定要把肠内的油脂刮洗干净。再把肉切成片，宽3cm，厚1cm左右。用50g的高度白酒把红糖末化开后连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌匀，静腌一晚。

第二天将剩下的白酒化开红曲米与肉片再次搅拌均匀。用饮料瓶口做个漏斗灌肠器，准备棉线若开，缝衣针一枚，就可以开始动手灌香肠了。