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霉菌感染食物后，会迅速繁衍，产生大量的霉菌毒素，可引起真菌性食物中毒，轻则呕吐、腹泻，重则导致器官衰竭，甚至危及生命。更多的还会引起肝毒性、肾毒性以及神经毒性等作用，但由于症状不明显常被忽略。
长期经常摄入霉菌毒素有致癌、致畸等影响，黄曲霉毒素就是世界公认的Ⅰ类致癌物。因此，当大家发现食物已经出现霉斑、霉点时，垃圾桶才是它们最好的归处。